不管怎样，包子店已经开到顶了，除了京里，京城外头几个富州县也陆陆续续开了十二家，再开下去，就要抢自己人的生意了，因此厨艺越来越精湛的杨素心提议开一家酒楼。
这个念头已经存在很久，却没付诸实行，这是因为名头上她们都还是文成侯府里的人，哪天若消息传出去，郁家那群吸血鬼不天天上门才有鬼。
直到前年，秦宛音无意间救下周掌柜一命。
周掌柜姓周名易传，四十岁出头，个子高高瘦瘦的，长相斯文，但眉目间有一股锐利精明。
听说他年轻时曾经考上秀才，但后来的科考却屡试不中，二十岁那年他弃文从商，长年在外营商，令他颇有眼界见识。然好景不长，四十岁那年，家逢大变，一把无情火烧掉他的人生。
火是在深夜烧起来的，除了还在外头应酬的他，父母妻儿全没逃过一劫，在为家人办丧事期间，又传来运送货物的船只沉没，多年经营，全付之一炬。
万念俱灰的他鬼使神差地走到城郊，原想跳河自尽的，却让秦宛音给命人救上来。大家好说歹说，劝他珍惜生命，他却仍置若罔闻，一心求死，直到郁以乔冲到他面前怒问：“如果你连死都不怕，人生还有什么好怕的？跌倒了、再爬起来，失败了、再拼点力气走向成功，这样做会比死更困难吗？要是我，不拼搏到最后一刻，绝不认输。”
他看着她坚毅的表情，心折服了。不过是个小小泵娘，竟有这般见解，亏他还是在外走踏多年、经过无数风雨的男子，岂能不惭愧？
后来他又听说了秦宛音三人的故事，心想：三个弱女子都能为自己挣出一片青天，难道他堂堂男子就不如她们？他的斗志被激发，枯槁的心死灰复燃。
在休养三个月后，接下掌柜一职，由他出面在京城顶下一间酒楼，挂上招牌“食为天”。
杨素心、柳盼采坚持让女人有机会与男子一争上下，于是征来一批厨娘和女伙计，由杨素心亲自指导厨娘做菜功夫，而郁以乔则训练那批年轻的女伙计，教导她们服务精神，如何引导客人点菜等等。
女人天生吃苦耐劳，而且在这个时代背景下，长期受欺压，因此更加珍惜可以挣得银子的机会，像这样可以不必卖身为奴又能赚家底，大伙儿自然是挤破头地想要进来。
有好厨子、好员工，以及足够的资金，“食为天”开张了。
也亏得周易传本事，居然一个人能带着一票女人做事，还做得有声有色，刚开始郁以乔还担心，一名男人与一群女人共事，会不会磨出疙瘩，幸好只是白白担心一把。
因为周易传的事儿，柳盼采常笑话秦宛音——“姐姐以后没事多出门逛逛，姐姐眼光好，第一回捡了个好女儿，第二次捡一个好掌柜，下回说不准，连皇帝也给捡回来。”
“娘、周叔叔。”郁以乔进屋，屈身一福。
“怎么来啦，三娘给的绣件绣好了？”
“食为天”生意越来越忙，她们怕落下小乔的教养，因此在课业上盯得更紧，不过也幸亏这丫头手脚麻利，做什么都拼着劲头，想和谁抢什么似的，她们都觉得如果她是男儿身，恐怕不比翔儿差半分。
“是。”是做完啦，只不过精致度比大娘做的差一大截，不过没关系，三个娘都是护短的，她做得再差再糟糕，话从她们口中出来，还是比别人家的女孩儿要好上许多。
“你二娘呢？”
“她在厨房做新菜，让我别去闹她。”
“你这张嘴太刁，又老爱指手划脚，确实别去给你二娘添乱。”秦宛音捏捏女儿的小脸笑道。
郁以乔吐吐舌头。她哪里嘴刁，只不过是前辈子让翔的手艺养得太好，至于指手划脚……这点她没话反骏，前辈子她就被嫌弃过什么都不会，意见偏比人家多十倍。
“知道啦。”
“你先坐坐，我与你周叔叔再说几句话就陪你。”
她点头，从架子上抽出一本书，安安静静地待在旁边看着。
周易传望向她。他很喜欢这个聪明伶俐的大姑娘，她经常语出惊人，想法见解与常人不同，却让人思索半天后，觉得她说的话句句都是道理。
在生意上，她的意见也常让他倍感惊讶，一个小女孩，竟然能有此眼界？倘若小乔不是女孩子，他定要把人给带在身旁好好磨练。
对过帐后，他向她抛去一眼，刻意扬起音调，指着单子上面的名字说：“大夫人，这些人怎么办？”
“目前饭馆还小，实在用不了这么多的人，也只能同她们道个歉，倘若日后有机会，再请她们过来帮忙。”秦宛音犹豫半晌后回答。
她心底也觉得可惜，她们都是肯埋头苦干的，上回一位没被留用的年轻妇人在见到自己时，竟然下跪，说自己和女儿被夫家赶出来，求求她赏一口饭吃。
她心有不舍，可当场那么多人在看，倘若她点头破例，对别人怎么公平呢？她又不是开善堂的，只好板着脸，悄悄等在路边，让府里下人在她经过时，送几两银子，先助她度过这关再说。
听见周易传的话，郁以乔放下书，却未出声。
周易传见她似乎没有话要说，略略失望，可……他在想什么呢，不过是个小丫头，他怎能期待那么多？他站起来准备告退，她却在这时起身走到他旁边问了。
“周叔叔，没被咱们雇用的人很多吗？”
“不少，有近百名呢。”
“周叔叔，如果记下她们的姓名、住处、年龄、特长、样貌等等，若是有别家的铺子也想用人，咱们是不是可以推荐她们过去工作？”
“小乔心善，想帮她们一把，替她们找活儿？”
“这不只是善心事，是利人利己的赚钱事。”
“赚钱？怎么说？”
“如果我们推荐过去的人合用，那些铺子就得按人头给咱们一点银子，当作跑路费。”
“这不是牙婆吗？小乔怎会想到做这行。”周易传笑了。
“牙婆靠买卖人口赚钱，咱们又不买人、卖人，不过是在中间当媒介，只要把每个人的能力、志趣，希望得到月俸给记得详尽清楚，就可以确定他们适合做哪行。一方面，咱们可以帮那些穷困的人家谋出路，另一方面也可以帮助商家找到最恰当的人手，这和牙婆当然不一样。”
“可多数的人家宁愿把人买回去，本来教个三五年，就可以让他们卖命一辈子，谁会放弃这么省事的法子，去雇用陌生人？”
“那可不一定，有些店家，比方卖凉水的好了，冬日里生意清淡，人手够用，但一到夏日，生意好转，顾客轮番上门，经常忙不过来，只能眼睁睁看着银子三过家门而不入，倘若忍痛买人进来，冬天不但多个吃闲饭的还得发给月银，如果用聘雇的方式，只要在最忙的三、五个月里雇人帮手，不但省钱，也可以把荷包赚满。”
“再则，大家都清楚，最能够干活儿的，不是那些娇滴滴的小泵娘，而是二、三十岁的妇人，而牙婆卖的大多是没经过事的七、八岁小泵娘，买回家里得教、得养，若是养过几年，发现性情不好，也只能发卖出去，之前的心血全白耗。”
“若发卖的是妇人，买家又不乐意了，好端端的能做到二、三十岁，若不是行为不检、不招人眼、犯了事，原主人怎舍得卖？因此，能做事、懂眼色的、肯吃苦耐劳的，反而卖不到好价儿。”