「您母親剛去世就想這種事，這不好吧。」珍妮喃喃地說。
「遲早都是這麼回事，」泰麗莎回答說，「因為我不打算嫁人。因此，我對你說過，我唯一能做的，就是開始一種新的生活，一旦我們踏上法國國土，珍妮，我就要變成法國人了。」
珍妮顯得很驚訝。泰麗莎繼續說︰「我得給自己選擇一個名字。你看叫什麼好？叫‘肖富爾’當然不行。」珍妮想了一會，然後說︰「這很難，我習慣叫你時把‘小姐’掛在嘴邊上。」
母親曾對她說過，在法國，從最窮的農民到最上層的人，都認為烹調是一種藝術。泰麗莎剛能做蛋女乃酥的時候還很小，那種東西體積輕得幾乎可以被風刮走……外婆還教過她如何做肉九子，那玩意地進口就化。此外做糕點也是她的拿手。她還能做野味，做出來的菜不僅色佳，而且味美，英國廚師見了也得甘拜下風。一次泰麗莎問外祖母︰「外婆，您從哪里學到這手烹調手藝？」「我生在一個大家庭，」女伯爵回答說，「父親是一位美食家，他常說，‘要討男人喜，美食送胃里’。因此，父親讓幾個女兒都向廚師學一手，他這個人，食不厭精，膾不厭細。」
「您嫁給外公以後，他欣賞您做的飯菜嗎？」泰麗莎問道。
「你外祖父在外交部門工作，他在國外待的時間比在英國多。希臘、土耳其和一些東方國家的食品他都吃，但總是說，在巴黎的口福是沒法比的。他當了大使以後，到使館來吃飯的人多的是。」
外祖母大笑，接著說︰「你可以想象，在他退休後，我必須保證，他的一日三餐的質量要同家里雇了一名特級廚師似的那樣水平。因此我經常為我們老倆口掌勺。說實在的，我做得很好，以致于他堅持要我把所有的烹調都包下來，搞得我簡直無暇他顧。」
她又笑了，然後說︰「你，我的小寶貝，你是一個天生的廚師，就好比花匠天生就長有‘綠手指’一樣，你掌握了一門藝術，這就是什麼東西經你一模就會變得美味無窮！」
外祖母當初一番話使她受到鼓勵，現在她明白了，要想不遭罪、不挨人家白眼，眼下就靠自己這門本事了。
「在這方面我得多長點心眼才是，」她想，「不然，愛德華叔叔會猜到我的打算而阻攔我。」泰麗莎和珍妮到了倫敦，住在霍姆大宅，打從父親去巴黎定居後，那棟房戶幾年來一直閑著。
這是一座大而不雅的大宅，坐落在貝克和廣場敖近查爾斯大街上。宅子全靠幾個老佣人照管，這些年很少有人到這里來住，佣人顯然變懶了。
「小姐，如果我們不能留用，那怎麼辦？」老管家問道。
「你們想留下來嗎？」泰麗莎和氣地問道。
「如果能行的話，小姐，我們想退休。但是我沒地方可去，也沒有積蓄。」「沒有積蓄？」
「兒子出了點事情，小姐，我們必須拉他一把。」
泰麗莎沒有再往下問，但是根據這對老夫妻向她談的，她知道他們的兒子打小就不成器，把老爹老媽搜括得一干二淨。
她坐下來，給梅休先生寫了一封信，指示他在莊園里撥給這對老夫婦一座小房子，每周發給他們一筆數目不小的退休金。
然後她又寫道︰「務請安排妥勿使家叔將渠二人逐出門外，如有糾葛，請代其將房屋買下，房子既歸其所有，則家叔當可稍斂氣焰也。」
她把對二人的安排告訴了老夫婦，又付給他們一百英鎊，說這是她母親遺贈的安家費。老倆口喜出望外。至少這筆錢會使他們產生安全感。
另外還有一名為父親生前照管馬匹的馬倌，這人的妻子專司打掃。
但是他們還比較年輕，所以泰麗莎對他們說，如果叔父辭退他們，他們可以求助于梅休先生，會得到照顧，久他們還沒有找到其他工作之前，工資照發。
她對每一個人都關心備至，因為她很清楚，如果叔父找不到與兒子魯珀特成親的她，他勢必會緊縮家用開支。
叔父為人好虛榮，由于接替了她父親的伯爵封號而樂不可支，她相信，他一定會平方百計要住在大宅，過去每一代伯爵都是這個老規矩。
同時，如果沒有大把錢，那里沒法兒住得起，她很清楚，霍姆家族的人手頭都不富余。「這批人心狠手辣，人品低下，」泰麗莎氣憤地喊道。「我恨父來，也同樣恨他們，我恨這個家族中每一名男子！」
她在倫敦時外沒有勞神去逛什麼商店，只是到銀行行看她要的那筆款子是否已經匯來。她很聰明，並不一下子把款子全提走。
她取了三千英鎊，這筆錢數目不小，銀行經理竟不安地問道；「提那麼多錢合適嗎？」「對不起，我有些未了的債要還，這我才發現，我特為自己來取，免得驚動梅休先生，」泰麗莎答道。
她知道，她說這番話的模樣使經理誤認款子用途與她父親有關，他不便多問便立即同意了，而且是按她的要求，給的大額鈔票。
她小心地把一部分錢秘密地藏在行李中，剩余的給了珍妮，要她放在貼身的腰帶里。「我決不讓小偷模我的兜，」老女佣人氣勢洶洶，「小姐，東西給我保管最靠得住。」「我只求沒有人認出我是誰，」泰麗莎回答說，「別忘了，我叫波薇小姐，我們只能講法語，不懂英語。」
「忘不了，」珍妮堅定地說。
一直到她們乘坐的船真的在加來停泊，泰麗莎這才放下心來。
打從維多利亞動身起，一路上她的心一直懸著。
要是活該倒霉，給父親的朋友踫上了並且認出了自己又該怎麼辦？
要是她遇見廠一個熟人，那人立即通報了叔父，說見她正前往法國途中，該怎麼辦？盼只盼自己給佣人們留下的口信會使叔父上當。
「等我在倫敦買了一些黑色飽子以後，」她對他們說，「我會帶著珍妮往北部去，住在一個朋友那里，時間也就幾個星期，但是我非去不可。」
他們以為她的意思是，母親不在了，住在過去的房子里會感物傷情，因此，他們同情地說︰「您這想法很好，小姐，結識一些新人，和年齡差不多的人在一塊待待，對您有好處。」
「在我回來之前，你們要把件件事情都料理好，」泰麗莎說，「什麼時候回來我會事先通知你們的。」
家里的馬車送她去倫敦，中途換了馬。當晚她們在旅館投宿，第二天一清早又上了路。她把同樣一套話也對德諾姆屋的那一對老夫婦講了，她知道，等她叔叔真正起了疑心，肯定會對這兩處地方進行核查的。
她希望，除非發生意外情況，她能夠有三四個禮拜的喘息時間，那以後叔父才會著急起來。
正因為如此，她十分肯定，無論在火車上還是在橫渡海峽的輪船上，她都沒有踫見熟人，于是覺得平安無事了。到了加來後，她感到有一種奇妙的自由氣氛。
開往巴黎的火車停在碼頭附近，她和珍妮走進了頭等車廂。
泰麗莎所以決定坐頭等車廂不僅因為這比較舒服，而且也由于她認為她們兩個人可以單獨在一起，何況她仍然在打主意︰到了巴黎該怎麼辦。
盡避珍妮不同意她去當廚師，但是她還是執意要在開始時找個廚師的活。「咱們得先顧眼前，」她對珍妮說，「錢總有花了的時候，雖說眼下看來錢不少，但是用一個少一個，臨到未了再開口向梅休先生要錢，那就危險了。」